Εντυπωσιακό ριζότο με παντζάρι

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Η σημερινή συνταγή συνδυάζει όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνονται στο παντζάρι μέσα σε ένα γευστικό ριζότο.

Το παντζάρι (ή κοκκινογούλι) είναι μια πραγματική υπερτροφή.

Είναι ένα βολβοειδές λαχανικό με έντονο χρώμα γεμάτο οφέλη για τη υγεία μας.

Συγκεκριμένα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο για θρομβώσεις. Περιέχει νιτρικά οξέα τα οποία διαστέλλουν τα αγγεία και έτσι διευκολύνουν τη ροή του αίματος.

 

 

Επίσης, είναι σπουδαίος σύμμαχος στην αύξηση της αντοχής στους αθλητές. Μάλιστα, μελέτες σε ποδηλάτες έδειξαν ότι όσοι κατανάλωναν 2 ποτήρια χυμό παντζαριού την ημέρα είχαν καλύτερες επιδόσεις.

Λόγω των φυτικών ινών που περιέχει είναι πολύ βοηθητικό και στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.

Και το καλύτερο;

Έχει μόνο 45 θερμίδες ανά 100γρ, οπότε είναι ένα λαχανικό με λίγες θερμίδες.

 

 

Υλικά για 2 μερίδες ριζότο με παντζάρι

• 250γρ παντζάρια φρέσκα (χωρίς τα φύλλα) ή 4-5 μεγάλους έτοιμους βρασμένους βολβούς
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 150γρ ρύζι για ριζότο
• 70ml κρασί λευκό (κατά προτίμηση)
• 400ml ζωμό (λαχανικών ή κότας)
• 2 κ.σ. τριμμένο τυρί (γραβιέρα, παρμεζάνα κ.α.)
• 2 κ.σ. φέτα σε κυβάκια
• αλατοπίπερο
• ρίγανη
• δεντρολίβανο

 

 

Πως θα το φτιάξεις:

 

1. Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τα παντζάρια (αν δεν είναι ήδη έτοιμα) μέχρι να μαλακώσουν
2. Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
3. Προσθέτουμε και το ρύζι μέχρι να ροδίσει και ύστερα περιχύνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό και ανακατεύουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
5. Βγάζουμε τα παντζάρια μας και κρατάμε 2 στην άκρη. Τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο ριζότο.
6. Ψιλοκόβουμε τα 2 εναπομείναντα παντζάρια σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στο ριζότο μαζί με το τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά
7. Σερβίρουμε με τα κυβάκια φέτας

 

 

Καλή Απόλαυση!

 

Μαγείρεψες την συνταγή; Μην ξεχάσεις να το μοιραστείς μαζί μας στο @geonutrition